نان شیرینی

از دانشنامه آزاد پارسی ابوریحان
پرش به: ناوبری، جستجو

نان شیرینی (pastry)

خمیر۱ پخته‌ تهیه‌شده از آرد۲، روغن۳، آب و نمک. خمیر نان شیرینی برای دربرگرفتن مایه‌های نرم و مرطوبی، مثل کرم‌ها، مناسب است و برای تهیۀ کلوچۀ مربایی۴، پای۵، خوراک کیش۶ و پیراشکی، بسیار به‌کار می‌رود. نان‌شیرینی‌های پرمایه‌تر ممکن است دارای تخم‌مرغ، خمیر ترش یا قند باشند، یا به‌جای آرد، از مغز آجیل آسیاب‌شده تهیه شده باشند. انواع آن عبارت‌اند از نان شیرینی کوچک۷، ورقه‌ای۸، نان روغنی۹، فیلو۱۰ و شو۱۱. نان کره‌ای را با روغن فراوان تهیه می‌کنند، و آن را چندبار می‌پیچند، و بر‌اثر عمل روغن ورقه‌ورقه می‌شود.

dough

flour fat tart pie quiche short pastry flaky suet crust filo choux