طرز تهیه آبگوشت ریواس خوشمزه

خورش ریواس یک غذای خوشمزه ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. در این مطلب با طرز تهیه آبگوشت ریواس آشنا شدیم.

ریواس

ریواس گیاهی است که بیشتر در مناطق سردسیر می روید و فصل برداشت آن در ایران معمولاً بهار و فروردین است. ساقه ریواس ترش و گاهی نرم (ترش و شیرین) است. این گیاه را می توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد.

طرز تهیه خورش ریواس

آش ریواس یکی از خورش های مقوی و خوشمزه ای است که می توانید در این روزهای بهاری بپزید.

• مواد لازم و زمان پخت: 1 ساعت 50 دقیقه
• محتوای کالری سوپ: 211 کالری

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

• 400 گرم ریواس تازه (به قطعات 2.5 سانتی متری خرد شده)؛
• 500 گرم گوشت بره یا گوشت گاو خورشتی؛
• 1 پیاز بزرگ خرد شده
• جعفری 1 دسته بزرگ
• 1 مشت نعناع کوچک؛
• نصف قاشق غذاخوری زردچوبه.
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• 1/4 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده.
• شکر سفید 2 قاشق غذاخوری
• 500 میلی لیتر (2 فنجان) آب یا آب مرغ نیمه رقیق؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون.

دستور پخت

1. 2 قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه یا ماهیتابه متوسط ​​بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیازها را به مدت 3 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.

2. زردچوبه و سپس گوشت را به پیاز اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید. مواد را خوب مخلوط کنید تا با هم مخلوط شوند.

3. 1 قاشق غذاخوری شکر را به مواد اضافه کنید، هم بزنید و اجازه دهید 2 دقیقه دیگر بپزد.

4. آب یا آب مرغ نیمه رقیق را به مواد اضافه کنید و صبر کنید تا آب بجوشد. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت زیر قابلمه را کم کرده و یک ساعت صبر کنید تا گوشت کاملا پخته شود. البته مراقب باشید که گوشت زیاد نپزد.

5. بعد از یک ساعت از پختن گوشت، جعفری و نعنا را به ظرف اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه دیگر بجوشد.

6. روغن باقی مانده را در ماهیتابه بریزید و ریواس را به مدت 1 دقیقه تفت دهید.

7. ریواس را بعد از تفت دادن به آش اضافه می کنیم و حرارت را کم می کنیم. اجازه دهید سوپ 10 دقیقه دیگر بپزد. می توانید چند تکه مثلاً 6 تا 8 عدد ریواس خرد شده را از سوپ خارج کنید و بگذارید بقیه ریواس در سوپ بپزد تا کاملا نرم شود. سپس هنگام سرو سوپ چند تکه ریواس باقی مانده را اضافه کنید تا زیبایی سوپ حفظ شود.

8. سوپ را قبل از برداشتن از روی حرارت میل کنید. اگر سوپ ترش است و می خواهید اسیدیته آن کم شود، یک قاشق غذاخوری دیگر شکر به سوپ اضافه کنید. در غیر این صورت نیازی به افزودن شکر بیشتر نیست.

خورش آماده است و می توانید آن را با برنج سرو کنید.

ارزش غذایی آبگوشت ریواس

جدول زیر ارزش غذایی این سوپ خوشمزه را نشان می دهد (همانطور که گفتیم):

چند نکته برای خورش ریواس

1. خورش گوشت

گوشت بره معمولا در سوپ ریواس استفاده می شود، اما برخی گوشت گاو را نیز ترجیح می دهند. می توانید گوشت را به قطعات کوچک خرد کرده و به سوپ اضافه کنید یا می توانید با گوشت چرخ کرده درست کنید و به آب ریواس اضافه کنید.

اگر می خواهید سوپ آماده چرب باشد، باید از گوشت چرب استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید آب ریواس را با مرغ نیز درست کنید. این سوپ با گوشت بره یا گاو نیز خوشمزه است.

2. خورش سبزی ریواس

اگر گیاه خوار هستید، می توانید گوشت را جدا کنید و آب ریواس را با لوبیا چیتی یا سایر حبوبات مانند لوبیا قرمز، لوبیا قرمز و عدس درست کنید. کدو سبز و بادمجان نیز در آب ریواس مفید است. همچنین می توانید به جای آب مرغ از آب سبزیجات استفاده کنید.

3. تفت دادن سبزیجات

معمولاً برای تهیه آب ریواس همه سبزیجات باید تفت داده شوند، اما اگر نمی‌خواهید جعفری و نعنا را تفت دهید، می‌توانید بدون تفت از آنها استفاده کنید.

اخرین حرف

امیدواریم از طعم این سوپ لذت ببرید. اگر از روش دیگری برای تهیه آبگوشت ریواس استفاده می کنید، آن را با ما در میان بگذارید.